Chi tiết công thức

Name: Bánh quiche bí ngô
Yield: 10
Cuisine: người Pháp

Người ăn chay Bánh quiche bí ngô

6. 1. 2023

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Danh mục thực phẩm: Người ăn chay

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hơi nóng

50 %

Thời gian

00:15 hh: mm

180 °C

70 %

Hơi nóng

50 %

Thời gian

00:10 hh: mm

180 °C

70 %

Hơi nóng

100 %

Thời gian

00:15 hh: mm

180 °C

70 %

Hơi nóng

100 %

Thời gian

00:10 hh: mm

190 °C

70 %

Hơi nóng

0 %

Thời gian

00:10 hh: mm

200 °C

70 %

Thành phần - số phần - 10

Tên	Giá trị	Đơn vị

Tên	Giá trị	Đơn vị
bột mì nguyên chất	140	g
muối	5	g
bơ	70	g
trứng gà	1	chiếc
parmesan cheese	30	g
các loại thảo mộc	1	chiếc

Tên	Giá trị	Đơn vị
quả bí	2	chiếc
củ hành	1	chiếc
tỏi tây	1	chiếc
tép tỏi	2	chiếc
dầu thực vật	20	ml
phô mai cừu	170	g
parmesan cheese	50	g
trứng gà	2	chiếc
creme fraiche	100	g
cà chua nho	5	chiếc
muối	2	g
hạt tiêu đen nguyên hạt	2	g
các loại thảo mộc	2	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 3, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	213,6 kJ
cacbohydrat	11,1 g
Mập mạp	15,5 g
Chất đạm	7,7 g
Nước uống	0 g

Hướng

Bánh quiche bí ngô: một khuôn có đường kính 28 cm tạo ra khoảng 10 phần. Từ các nguyên liệu làm vỏ, chuẩn bị một vỏ bánh vụn, nhào thành khối và để lạnh trong một giờ.
Cắt dọc bí ngô thành 4 phần và thái thành miếng nhỏ. Bào thô phần bí ngô thứ hai. Nếu cần, giữ lại vài lát nguyên và dải để trang trí.
Thái hành tây và hành lá thành vòng nhỏ, băm nhuyễn tỏi thành miếng nhỏ nhất.
Cho một chút dầu vào một hộp GN chống dính, xào hành tây, hành lá, tỏi và bí ngô trong chế độ đối lưu nóng ở 180°C, tốc độ quạt 70%, độ ẩm còn lại 50% trong 15 phút, trong khi đó khuấy vài lần. Trong khi đó, cán mỏng vỏ bánh vụn và phủ lên một khuôn, châm lỗ trên vỏ và nướng mù mịt trong 10 phút ở lò hấp đa năng đã được làm nóng trước ở 180°C trong chế độ đối lưu nóng với tốc độ quạt 70%.
Bào phô mai dê, tách trứng và đánh bông lòng trắng. Trộn đều phô mai dê với rau, lòng đỏ trứng, thảo mộc, phô mai Parmesan và crème fraîche, nêm gia vị và cho lòng trắng trứng vào. Đổ hỗn hợp vào đáy và trang trí theo ý thích với bí ngô và cà chua bi. Cuối cùng nướng như sau:
180 °C chế độ đối lưu nóng, tốc độ quạt 70%, độ ẩm còn lại 100% (cửa thoát khí đóng) trong 15 phút //
190 °C chế độ đối lưu nóng, tốc độ quạt 70%, độ ẩm còn lại 100% (cửa thoát khí đóng) trong 10 phút //
200 °C chế độ đối lưu nóng, tốc độ quạt 70%, độ ẩm còn lại 0% (cửa thoát khí mở) trong 10 phút.